Ingredienti per
quattro persone di buona forchetta:
500 gr bucatini
50gr di guanciale affumicato
50gr pancetta
mezzo peperoncino fresco
6 pomodori da sugo oppure un barattolo di salsa di pomodoro da 300gr
1 cipollotto fresco tritato fine
1/4 bicchiere di vino bianco secco
50 gr pecorino romano
olio-sale
Preparazione:In una padella antiaderente dal fondo largo mettere olio quanto
basta, il cipollotto tritato fine, il guanciale e la pancetta a
dadini e mezzo peperoncino fresco; soffriggere il tutto a fuoco
basso.Il segreto per un buon soffritto è fare in modo che il
guanciale e la pancetta siano trasparenti e molto morbidi, perciò
occhio!A questo punto sfumate con il vino bianco ed attendete che
evapori lentamente.Qui il procedimento si distingue: Per i
volenterosi: si tratta di sbollentare 6 pomodori da sugo nell'acqua
bollente per 1 minuto; spellarli, privarli dell'acqua e dei semi e
tagliarli a pezzi .Per i più pigri: si tratta di prendere un piatto
e schiacciare con la forchetta la polpa di pomodoro.Entrambe,
volenterosi e pigri, devono aggiungere il pomodoro al soffritto
appena preparato e lasciar cuocere per 15 minuti circa. I bucatini
vanno cotti in abbondante acqua salata e scolati qualche minuto
prima del termine della cottura perché è indispensabile mantecarli
velocemente sul fornello con il pecorino romano grattugiato.
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