RIGATONI CON LA PAJATA
pajata (intestino tenue del vitello da latte) - 1 (chilogrammi) Preparazione:Preparate la pajata, tagliandola a pezzetti e legando, con del filo, le estremita', formando delle ciambelline. Fate colorire la carne in un trito d'erbe, poi bagnarla con un bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro. Mescolate e allungate con acqua. Fate bollire, a fiamma bassa e recipiente coperto, fino a cottura completa, per 2 ore. Si formerà un sugo denso e saporito per condire la pasta. Nel Lazio si usano i rigatoni, ma anche il riso. Il risotto si prepara togliendo la carne e parte del sugo e aggiungendo acqua o brodo nella pentola, oltre il riso.
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