Ultima chiamata visto che la primavera avanza gioiosa, ma ricordando
che questa delizia si può riproporre in estate nella versione
fredda.
Ingredienti:
200 gr di ceci (ricordatevi che vanno messi a mollo un giorno
intero), aglio, olio extravergine d'oliva, rosmarino, salsa di
pomodoro, tagliolini all’uovo (meglio se fatti in casa), sale e
pepe. In alternativa alla pasta all’uovo quando la minestra è pronta
potete fare una cosa semplicemente magnifica: spezzate gli spaghetti
in cinque sei punti e friggeteli in una padellina con abbondante
olio bollente fino a che non diventano completamente dorati e poi
versateli nella minestra calda, sentirete che bontà!
Come procedere:
Dopo aver messo i ceci a mollo in acqua per un giorno scolateli,
lavateli e fateli cuocere in due litri di acqua fredda salata per
circa tre ore.In un tegame a parte far imbiondire l'aglio nell'olio
con tanto rosmarino tritato, aggiungete la conserva di pomodoro
diluita in 1/2 bicchiere di acqua calda, una spolverata di sale e
pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.Quando i
ceci sono cotti, fate in questo modo: una parte passateli ed
un’altra parte lasciateli interi.Rimetteteli nuovamente nel
recipiente di cottura e aggiungete il sugo. Se l'acqua si fosse
consumata troppo, aggiungetene altra ma mi raccomando che sia ben
calda. Riportate a bollore, versate la pasta e cuocetela al dente.Se
invece avete optato per la soluzione degli spaghetti spezzati e
fritti ricordatevi che vanno cotti - o meglio - fritti a parte ed
aggiunti proprio in ultimo (praticamente sul piatto) perché non
necessitano di ulteriore cottura.La minestra di pasta e ceci va
servita ben calda, con una generosa manciata di parmigiano
grattugiato ed un filo di olio extravergine d'oliva magari
lievemente piccantino rigorosamente a crudo.
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